家里的冰箱不夠大嗎?鍋圈或許可以解決。
(資料圖片僅供參考)
鍋圈的目標(biāo)是成為“家庭食材的凍品倉(cāng)”,居民家冰箱放不下的東西就放到鍋圈,不夠了就到鍋圈去買(mǎi)。
2017年,鍋圈在鄭州開(kāi)出第一家火鍋食材超市;2019年,鍋圈把總部搬到了上海;2022年,鍋圈門(mén)店數(shù)量即將破萬(wàn),而兩萬(wàn)家門(mén)店的進(jìn)階目標(biāo)也已納入戰(zhàn)略規(guī)劃。
在“宅經(jīng)濟(jì)”的助力下,鍋圈上半場(chǎng)的供應(yīng)鏈和品牌故事似乎講的很順利,鍋圈的產(chǎn)品矩陣已覆蓋居民用餐所需的火鍋、燒烤、生鮮、預(yù)制菜、鹵味、西餐、一人食、酒飲等八大品類(lèi)。
那么,在力爭(zhēng)效率、強(qiáng)抓商品迭代的下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中,鍋圈又將如何突圍?
五年突破9000家門(mén)店,靠什么“出圈”
疫情之后,當(dāng)“在家吃飯”成為主流時(shí),鍋圈徹底“出圈”了。
2019年,鍋圈把總部遷來(lái)上海,無(wú)疑是一個(gè)明智的選擇。上海不僅僅有著作為消費(fèi)品勢(shì)能高地的優(yōu)勢(shì),良好的營(yíng)商環(huán)境、人才優(yōu)勢(shì)也助推了鍋圈的成長(zhǎng)。歷經(jīng)5年發(fā)展,鍋圈旗下9000+門(mén)店和線(xiàn)上業(yè)務(wù)已經(jīng)覆蓋火鍋、燒烤、快手菜、鹵味、速食和生鮮等品類(lèi),滿(mǎn)足社區(qū)居民多種家庭餐飲需求。
談及鍋圈所在的餐飲零售賽道,從2016年起,Costco一直是一大標(biāo)桿,被業(yè)內(nèi)各玩家反復(fù)對(duì)標(biāo)。實(shí)際上,從供應(yīng)鏈實(shí)力,到自有品牌占有率,到靈活的倉(cāng)儲(chǔ)物流模式,再到全渠道模式,鍋圈與Costco有著相似的原始基因。
近日,鍋圈負(fù)責(zé)人在接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪(fǎng)時(shí)也表示:“我們和Costco的底層經(jīng)營(yíng)邏輯有相似性,但更確切地說(shuō),我們應(yīng)該算是‘餐桌場(chǎng)景的Costco’,像Costco的生活用品有口皆碑,但鍋圈是不碰生活用品品類(lèi)的。不過(guò),Costco和鍋圈都靠對(duì)供應(yīng)鏈的深度整合做集采,靠門(mén)店渠道的規(guī)模效應(yīng)拿好價(jià),在品類(lèi)豐富、價(jià)格穩(wěn)定的同時(shí)保證效率最優(yōu)。”
即使如此,當(dāng)外界把鍋圈比作“中國(guó)的Costco”時(shí),鍋圈負(fù)責(zé)人笑談還是更愿意把鍋圈叫做“中國(guó)的鍋圈”。
確實(shí),放眼中國(guó),目前還沒(méi)有商業(yè)模式和鍋圈完全一致的第二家公司。有前置倉(cāng)布局廣泛但不兼具零售功能的,也有門(mén)店廣受好評(píng)但并未以社區(qū)單位作為觸達(dá)消費(fèi)者主陣地的。
像毛細(xì)血管般遍布全國(guó)社區(qū)的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)源頭,需要大而穩(wěn)的供應(yīng)鏈支撐。鍋圈擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈管理能力,與上游食材工廠(chǎng)縱深合作,并擁有倉(cāng)儲(chǔ)、貨運(yùn)、冷鏈一站式物流運(yùn)輸體系。目前鍋圈所售產(chǎn)品中的自有品牌占比已高達(dá)96%。高占比的自有品牌商品,除了讓供應(yīng)鏈質(zhì)量、商品價(jià)格穩(wěn)定性得以更好的把控,品牌勢(shì)能也會(huì)更強(qiáng)。
而且,鍋圈一邊在建設(shè)上游供應(yīng)鏈體系,一邊在為鄉(xiāng)村振興做出貢獻(xiàn)。每年豐收季,常年奔波于全國(guó)各地的200多名鍋圈采購(gòu)員趕赴深山田間采摘當(dāng)季優(yōu)質(zhì)食材,從源頭把控品質(zhì)。方竹筍、蝦滑、牛羊肉、番茄、辣椒等等,在經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民實(shí)地采摘、采購(gòu)員精心挑選、工廠(chǎng)嚴(yán)格生產(chǎn)加工后,一車(chē)車(chē)裝載入鍋圈食匯門(mén)店,最終呈現(xiàn)在消費(fèi)者餐桌上的是有保障的安全食品。
截至目前,鍋圈在供應(yīng)鏈上游整合了近600家專(zhuān)業(yè)食材工廠(chǎng),并在部分地區(qū)投資助農(nóng)工廠(chǎng),帶動(dòng)了食材產(chǎn)地向農(nóng)副產(chǎn)品加工和食品工業(yè)升級(jí),直接解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)問(wèn)題,推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展,助力地域經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。
從數(shù)字化到數(shù)智化,如何滲透下沉市場(chǎng)
把門(mén)店開(kāi)進(jìn)村里,可不是件易事。
在中國(guó),每家鍋圈門(mén)店都以服務(wù)2000到3000戶(hù)家庭為客群半徑,如同毛細(xì)血管一般,深入家家戶(hù)戶(hù)。目前,鍋圈不僅打通了一至六線(xiàn)城市,甚至已經(jīng)將觸角深入了中國(guó)廣大的農(nóng)村,一些農(nóng)村的小賣(mài)鋪里也做起了鍋圈專(zhuān)柜。
如此快地攻破下沉市場(chǎng),鍋圈做對(duì)了什么?
一方面,鍋圈目前全部都是社區(qū)小店,社區(qū)小店模式天然適合下沉,也易于滲透。談及在消費(fèi)者心中的角色,鍋圈負(fù)責(zé)人的期望是:“我們希望中國(guó)有多少個(gè)社區(qū),鍋圈就通過(guò)多少個(gè)社區(qū)窗口服務(wù)其周邊的居民。鍋圈更像是‘家庭食材的凍品倉(cāng)’,居民家冰箱放不下的東西就放到鍋圈,不夠了就到鍋圈去買(mǎi)。”
后臺(tái)數(shù)據(jù)給到了一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn),社區(qū)店有一個(gè)規(guī)律:開(kāi)業(yè)時(shí)間越長(zhǎng),門(mén)店的營(yíng)業(yè)額越好?！皶r(shí)間久了,我們的店更像社會(huì)版的居委會(huì)大媽,我們的店長(zhǎng)在那里時(shí)間長(zhǎng)了,有可能比居委會(huì)更了解這個(gè)小區(qū)。”
另一方面,這也離不開(kāi)高效率的倉(cāng)儲(chǔ)配送。
據(jù)鍋圈負(fù)責(zé)人介紹,“鍋圈從開(kāi)始就是店倉(cāng)一體,門(mén)店既是倉(cāng)又是店。盡管門(mén)店周轉(zhuǎn)率很高,但卻不需要太多庫(kù)存,我們?cè)谌珖?guó)整合布局的17大現(xiàn)代化區(qū)域中心倉(cāng),1000多個(gè)冷凍前置倉(cāng),確保了門(mén)店訂貨的高效配送,下午報(bào)貨,基本次日就能到店。”
食材配送到店后,鍋圈的每個(gè)門(mén)店也都是以降本增效作為模式運(yùn)轉(zhuǎn)閉環(huán)的核心,門(mén)店人員靈活兼任理貨+切配+初加工+忙時(shí)配送多角色。
當(dāng)然,門(mén)店的高效運(yùn)轉(zhuǎn)也離不開(kāi)鍋圈在數(shù)字化乃至數(shù)智化方面的發(fā)力。近期,再次升級(jí)的鍋圈APP通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下一體化運(yùn)營(yíng),實(shí)現(xiàn)了門(mén)店與線(xiàn)上會(huì)員管理、數(shù)據(jù)沉淀的共通,進(jìn)而更加行之有效地反哺智能補(bǔ)貨、供應(yīng)鏈生產(chǎn)和物流配送。
一直以來(lái),鍋圈線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的全渠道覆蓋能力,靠APP、微信商城小程序、“云信息中心”等多個(gè)平臺(tái)共同支持,協(xié)同管理社區(qū)門(mén)店及線(xiàn)上“云店”。
回顧鍋圈的數(shù)字化歷程,鍋圈負(fù)責(zé)人認(rèn)為,公司2019到2020年先在信息化的輔助下完成了業(yè)務(wù)跑通,2021和2022年算數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)年,而2023到2025年,則會(huì)進(jìn)一步發(fā)力從數(shù)字化向數(shù)智化過(guò)渡。業(yè)務(wù)沒(méi)有徹底跑通前將技術(shù)做太重,不僅達(dá)不到預(yù)期效果,還容易勞民傷財(cái)。業(yè)務(wù)、管理的問(wèn)題跑明白了,這時(shí)候再上數(shù)字化才能真正事半功倍、提升效率;隨著基本盤(pán)業(yè)務(wù)在全鏈路數(shù)字化的加速下逐漸穩(wěn)定,未來(lái)才能通過(guò)數(shù)智化再度實(shí)現(xiàn)精確性提升、針對(duì)性進(jìn)階?！?/strong>
在當(dāng)前數(shù)字經(jīng)濟(jì)的浪潮中,各行業(yè)的企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型數(shù)字化已是必然之舉,因?yàn)閿?shù)字化體系所帶來(lái)的效率革命,可以幫助企業(yè)最大化實(shí)現(xiàn)效率和利潤(rùn)提升。此外,數(shù)字經(jīng)濟(jì)也事關(guān)國(guó)家發(fā)展大局,是把握新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革新機(jī)遇的戰(zhàn)略選擇,而鍋圈正好踩在這個(gè)浪潮上。
乘“宅經(jīng)濟(jì)”逆勢(shì)而上,助力“新基建”
在“宅經(jīng)濟(jì)”的助力下,深耕“在家吃飯”賽道的鍋圈可以更好地借勢(shì)飛翔了。
弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan,以下簡(jiǎn)稱(chēng)“沙利文”)白皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示,至2020年,中國(guó)“在家吃飯”市場(chǎng)規(guī)模達(dá)29,238億元,復(fù)合增長(zhǎng)率為13.3%,預(yù)測(cè)2025年其市場(chǎng)規(guī)?？缮?5,529億元,“在家吃飯”行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。
具體來(lái)看,“在家吃飯”場(chǎng)景又細(xì)分為:買(mǎi)菜在家烹飪、買(mǎi)預(yù)制食品在家烹飪、外賣(mài)到家。
其中,相較于傳統(tǒng)的買(mǎi)菜和外賣(mài)方式,預(yù)制食品憑借其烹飪簡(jiǎn)單便捷、口味標(biāo)準(zhǔn)化程度高、多平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)渠道豐富等優(yōu)勢(shì),成了“在家吃飯”的最優(yōu)解。特別是隨著Z世代消費(fèi)力的崛起,購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜或半成品越來(lái)越受追捧。
下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中,消費(fèi)者不僅要求在家吃得飽,更要求在家吃得好了。消費(fèi)者的味蕾喜好更迭特別快,SKU只有高效推陳出新才能滿(mǎn)足消費(fèi)者不斷變化的口味偏好,而鍋圈的品類(lèi)一直跟著味蕾變化走。只要和吃有關(guān),和餐桌有關(guān),鍋圈都會(huì)做。
同時(shí)我們還看見(jiàn),正是因?yàn)椤罢?jīng)濟(jì)”的發(fā)展,許多城市正在布局“城市便民生活圈”。在此背景下,以社區(qū)為單位的商業(yè)體系逐漸成為老百姓生活圈中的“新基建”,鍋圈則是其中最重要的角色之一。
鍋圈的野心不止于萬(wàn)店
“門(mén)店不賺錢(qián),鍋圈跑不快?！?/strong>這是鍋圈負(fù)責(zé)人一直信奉的原則。為了實(shí)現(xiàn)門(mén)店和品牌的雙向共贏,鍋圈兩頭抓效率。“一頭是產(chǎn)品迭代效率,另一頭是開(kāi)店效率。如果產(chǎn)品迭代跟不上市場(chǎng)變化,只有門(mén)店開(kāi)得快,門(mén)店向消費(fèi)者的即時(shí)供給就會(huì)跟不上,用戶(hù)需求得不到滿(mǎn)足,動(dòng)銷(xiāo)和周轉(zhuǎn)就會(huì)受影響,加盟商賺不到錢(qián),前端門(mén)店就開(kāi)不快。同樣,若沒(méi)有足量的門(mén)店深入社區(qū),中臺(tái)決策及后端生產(chǎn)也難以獲取到各地足量的一手?jǐn)?shù)據(jù)反饋,無(wú)法精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者日新月異的味蕾變化,而脫離市場(chǎng)需求的產(chǎn)品迭代無(wú)異于閉門(mén)造車(chē)?！?/p> 鍋圈的目標(biāo)不小,但它并不急。“網(wǎng)紅產(chǎn)品我們是不追的,因?yàn)榫W(wǎng)紅多是一時(shí)熱鬧的偽需求,我們更希望滿(mǎn)足消費(fèi)者煙火尋常的真實(shí)需求?！?/strong>鍋圈負(fù)責(zé)人說(shuō)。 免責(zé)聲明：此文內(nèi)容為本網(wǎng)站轉(zhuǎn)載自其他媒體企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本網(wǎng)無(wú)關(guān)。僅供讀者參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。您若對(duì)稿件處理有任何疑問(wèn)或質(zhì)疑，請(qǐng)即與我們聯(lián)系，本網(wǎng)將迅速給您回應(yīng)并做處理。 關(guān)鍵詞：
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