都說吃糖會(huì)讓人心情變好,各種甜品、糕點(diǎn)、奶茶會(huì)讓人欲罷不能,殊不知糖卻是地地道道的“催老劑”。
NO.01 糖化反應(yīng)
(相關(guān)資料圖)
糖化反應(yīng)這一概念由法國人Louis Camille Maillard于1912年在描述甘氨酸與葡萄糖混合加熱時(shí)形成褐色類黑精的反應(yīng)時(shí)首次提出,故又稱美拉德反應(yīng)[1]。
日常生活中人體所攝入的糖,一部分轉(zhuǎn)化為能量,剩余部分可轉(zhuǎn)化糖原儲(chǔ)存在體內(nèi)。但當(dāng)糖分?jǐn)z入過多時(shí),多余的糖就會(huì)在身體里移動(dòng),在沒有酶催化情況下,與蛋白質(zhì)、氨基酸或脂質(zhì)發(fā)生糖化反應(yīng),最終生成一系列的晚期糖基化終末產(chǎn)物(AGEs)[2]。
NO.02 AGEs的危害
>>>>AGEs導(dǎo)致蛋白交聯(lián)
AGEs存在于所有生物體內(nèi),是一種具有多種結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的有機(jī)分子,會(huì)隨著年齡增加越來越多地在皮膚累積。人的皮膚組織中含有大量的膠原蛋白與彈性蛋白,它們多以纖維狀的形態(tài)存在,組成了皮膚的骨架結(jié)構(gòu),使得皮膚具有一定的強(qiáng)度和彈性。
AGEs可與膠原蛋白與彈性蛋白形成交聯(lián),不但影響其正常功能,還會(huì)影響皮膚細(xì)胞粘附與細(xì)胞生長過程[3]。同時(shí),AGEs與這兩種蛋白的交聯(lián)物在細(xì)胞基質(zhì)中的累積,不但降低了結(jié)締組織的通透性,還使得養(yǎng)分及代謝廢物在體內(nèi)擴(kuò)散能力減弱,皮膚組織的硬度增加,從而使得皮膚彈性下降,最終導(dǎo)致皮膚衰老、皺紋產(chǎn)生[4]。
>>>>AGEs誘導(dǎo)成纖維細(xì)胞凋亡
成纖維細(xì)胞主要分布在皮膚的真皮層內(nèi),是結(jié)締組織中最為常見的細(xì)胞,該細(xì)胞會(huì)制造膠原蛋白等蛋白質(zhì),替換老化受損細(xì)胞,改善膚質(zhì),是維持皮膚年輕態(tài)的決定性因素。
而AGEs會(huì)抑制成纖維細(xì)胞的增殖,誘導(dǎo)成纖維細(xì)胞凋亡,減少膠原蛋白的生成,是皮膚衰老的重要影響因素[2]。
Alikhani通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明了AGEs可以誘導(dǎo)成纖維細(xì)胞的凋亡,他們向小鼠頭皮注射CML-collagen(CML指AGEs中的一種),24 h后組織切片顯示CML-collagen組的凋亡細(xì)胞數(shù)是對(duì)照組的4倍,其凋亡數(shù)與CML-collagen的濃度成劑量、時(shí)間依賴關(guān)系[5]。
>>>>AGEs促進(jìn)光老化
光老化的表現(xiàn)是暴露部分皮膚干燥、粗糙、松弛,皺紋加深、加粗,皮膚黑色素細(xì)胞增加,色素分布不均勻,角質(zhì)層加厚等[6]。
郝建春[7]在研究非酶糖化反應(yīng)對(duì)光老化發(fā)生的影響時(shí)發(fā)現(xiàn),紫外線照射可激發(fā)皮膚的氧化應(yīng)激反應(yīng),進(jìn)而引起皮膚的非酶糖化反應(yīng),產(chǎn)生 AGEs。紫外線又利用AGEs的特性促進(jìn)氧化應(yīng)激反應(yīng),造成皮膚氧化損傷,加速皮膚光老化。
除了對(duì)皮膚的影響,AGEs還和糖尿病及其并發(fā)癥、阿爾茨海默病、帕金森病、腸道疾病等相關(guān)[8]。
NO.03 抗糖化反應(yīng)
>>>>清除自由基 防止糖化交聯(lián)
AGEs在形成過程中發(fā)生了氧化反應(yīng),故抗氧化對(duì)于對(duì)抗AGEs有一定功效[2],抗氧化主要對(duì)抗的是自由基,而自由基會(huì)促進(jìn)糖化作用,自由基與AGEs的聯(lián)合作用會(huì)破壞人體皮膚組織。
常見的天然抗氧化劑肌肽是自由基清除劑,可以直接發(fā)揮對(duì)自由基的淬滅作用[9]。同時(shí)肌肽還可以與體內(nèi)的糖發(fā)生反應(yīng),作為替代品,保護(hù)蛋白質(zhì)不被糖基化,而且肌肽可以與已經(jīng)發(fā)生糖基化的蛋白質(zhì)產(chǎn)物作用,阻止糖基化蛋白質(zhì)的進(jìn)一步交聯(lián)[10]。
>>>>健康飲食
首先要適當(dāng)減少甜食、飲料等高糖飲食的攝入,另外高油脂、高碳水化合物、高溫加熱的食品,經(jīng)人體消化后同樣有糖分生成,出現(xiàn)糖化。因此,限制外源性AGEs攝入并適當(dāng)調(diào)整攝入食物的烹飪方式,可以有效地控制AGEs帶來的風(fēng)險(xiǎn)[11]。
但也要提醒大家一點(diǎn):抗糖≠戒糖,糖作為人類身體運(yùn)轉(zhuǎn)的能量來源之一,正常適量的攝入很有必要,所以我們還是要健康飲食。
>>>>適當(dāng)有氧運(yùn)動(dòng)
研究表明,適當(dāng)?shù)挠醒踹\(yùn)動(dòng)也可有效抑制AGEs對(duì)身體的危害。沈志祥等[12]在研究有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)2型糖尿病(T2DM)大鼠AGE-RAGE軸及 NF-kB通路的影響時(shí)發(fā)現(xiàn),中強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)能抑制AGE-RAGE軸和NF-kB通路,有利于降低T2DM氧化應(yīng)激反應(yīng),抑制炎癥、減輕細(xì)胞和組織損傷。
而且適當(dāng)運(yùn)動(dòng)還能加速糖脂代謝,減少糖化反應(yīng)帶來的負(fù)擔(dān)和傷害,何樂而不為?
參考文獻(xiàn)
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