近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司宣布聯(lián)合制訂預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將分別從即食產(chǎn)品、即熱產(chǎn)品、即烹產(chǎn)品、即配產(chǎn)品這四大維度定義預(yù)制菜的產(chǎn)品要求。目前，上述標(biāo)準(zhǔn)處于公示階段，初擬于今年5月正式對(duì)外發(fā)布。
事實(shí)上，2021年以來，預(yù)制菜持續(xù)受到資本與消費(fèi)市場(chǎng)的追捧。從資本市場(chǎng)來看，預(yù)制菜行業(yè)的投融資活動(dòng)十分活躍。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年是中國(guó)預(yù)制菜投融資的高峰期，多個(gè)品牌先后完成了百萬(wàn)元級(jí)別以上的融資。從消費(fèi)端來看，C端消費(fèi)熱情高漲，預(yù)制菜銷售量呈倍數(shù)增長(zhǎng)。此前商務(wù)部公布的“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)45.9%。
隨著越來越多的連鎖餐飲企業(yè)和新零售企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)這個(gè)萬(wàn)億級(jí)賽道積極入局，預(yù)制菜行業(yè)可謂迸發(fā)出勃勃生機(jī)。但隨之而來的是，作為還處在發(fā)展初期的行業(yè)，核心競(jìng)爭(zhēng)力不足、管理混亂、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、食品監(jiān)管缺位等問題也普遍存在。“你方唱罷我登場(chǎng)”的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，有利于維護(hù)行業(yè)長(zhǎng)期、有序發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)亟待建立。
作為市場(chǎng)的重要參與者，以鍋圈食匯為代表的社區(qū)餐飲零售平臺(tái)類的預(yù)制菜玩家，也積極貢獻(xiàn)解決方案，用自身的成功實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)助力合理有序的行業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)的建立。
產(chǎn)研聯(lián)合攻關(guān)，打造良性發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈
分析人士指出，就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展而言，產(chǎn)品力是核心，產(chǎn)研高效協(xié)同是關(guān)鍵。在各路玩家“各顯神通”的階段，緊抓產(chǎn)研聯(lián)合、升級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈，將是預(yù)制菜企業(yè)的制勝法寶。
第三方機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文發(fā)布的《2021年“在家吃飯”行業(yè)發(fā)展白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》）中也明確指出，預(yù)制食品作為“在家吃飯”最優(yōu)解，已形成行業(yè)三大標(biāo)準(zhǔn)，分別指向產(chǎn)品品質(zhì)、線上線下全場(chǎng)景和數(shù)字化賦能。這也倒逼著各方參與企業(yè)不斷優(yōu)化升級(jí)，把握產(chǎn)研革新。《白皮書》還強(qiáng)調(diào)，作為國(guó)內(nèi)預(yù)制食品行業(yè)的先行者，鍋圈食匯是行業(yè)內(nèi)產(chǎn)研融合創(chuàng)新的典型案例。
得益于以消費(fèi)者需求為產(chǎn)品開發(fā)向?qū)?，以及持續(xù)的研發(fā)投入，鍋圈能夠保證新產(chǎn)品的持續(xù)上新。對(duì)于產(chǎn)研隊(duì)伍的建設(shè)，鍋圈一直高度重視并付諸實(shí)踐。目前，鍋圈已組建多達(dá)300人的研發(fā)隊(duì)伍，是目前餐飲零售行業(yè)內(nèi)規(guī)模最大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)之一，并且該數(shù)字在鍋圈的持續(xù)投入下仍在不斷上升。據(jù)悉，鍋圈專業(yè)研發(fā)品控團(tuán)隊(duì)不斷求新求變，對(duì)產(chǎn)品口味、品質(zhì)精益求精，也持續(xù)賦予產(chǎn)品創(chuàng)新活力。
除了強(qiáng)勁的產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)能力外，為了讓新品能夠高效轉(zhuǎn)化為老百姓餐桌上的美味，鍋圈還著力打造產(chǎn)業(yè)鏈，強(qiáng)化供應(yīng)鏈韌性。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，供應(yīng)鏈作為貫穿產(chǎn)業(yè)鏈的紐帶，對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)的整體運(yùn)轉(zhuǎn)能力至關(guān)重要，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力是預(yù)制菜企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的“穩(wěn)定器”。
基于此，鍋圈積極布局產(chǎn)業(yè)鏈上游，嚴(yán)選合作工廠，保障產(chǎn)品產(chǎn)能與質(zhì)量，構(gòu)建產(chǎn)研雙向驅(qū)動(dòng)的良性生態(tài)。在選取供應(yīng)鏈時(shí)，鍋圈嚴(yán)格審查資質(zhì)，針對(duì)擬合作工廠的食品安全體系、進(jìn)貨查驗(yàn)、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程控制等多個(gè)方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核和綜合評(píng)估，合作期間還將不定期復(fù)核，堅(jiān)守食品生產(chǎn)安全和質(zhì)量防線。值得一提的是，鍋圈食匯還設(shè)立了駐廠品控制度，將安全隱患從源頭扼殺。
而整個(gè)供應(yīng)鏈體系還不僅僅包含生產(chǎn)環(huán)節(jié)，鍋圈在倉(cāng)儲(chǔ)、物流能力建設(shè)上也絲毫不松懈。資料顯示，鍋圈在全國(guó)重點(diǎn)區(qū)域建立了17個(gè)現(xiàn)代化中心倉(cāng)、30多個(gè)分倉(cāng)冷配物流網(wǎng)絡(luò)、1000多個(gè)冷凍前置倉(cāng)，其倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流的運(yùn)行與監(jiān)管流程也為預(yù)制菜供應(yīng)鏈的建設(shè)提供了范本。
以高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)，鍋圈還在加快預(yù)制菜食品追溯平臺(tái)建設(shè)，以數(shù)字化賦能產(chǎn)業(yè)鏈全鏈路，追溯系統(tǒng)記錄食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息，打造規(guī)范透明的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，此舉也屬于行業(yè)創(chuàng)新的范疇。
沉淀品牌價(jià)值與服務(wù)品質(zhì)，賦能預(yù)制菜高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)
隨著預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品牌的偏好意識(shí)也將逐漸增強(qiáng)。這也倒逼相關(guān)參與企業(yè)以品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)驅(qū)動(dòng)，不斷沉淀品牌價(jià)值。
以鍋圈為例，從消費(fèi)者的需求出發(fā)，鍋圈不斷升級(jí)火鍋、燒烤兩大王牌品類的優(yōu)勢(shì)?！?021中國(guó)餐飲品牌力白皮書》顯示，中式正餐和火鍋的人均消費(fèi)上調(diào)比例最高，漲幅約15%，燒烤類漲幅超過10%。近日，網(wǎng)友在社交媒體上展開了關(guān)于“解封后最想吃什么”的話題，其中火鍋、燒烤、麻辣燙的討論熱度最高。由此可見，火鍋、燒烤這兩大品類備受國(guó)人偏愛。
目前，在火鍋、燒烤領(lǐng)域，鍋圈已具備了品牌影響力，鍋圈幾乎可以等同于在家火鍋、燒烤的代名詞。許多用戶在小紅書、抖音等社交媒體上曬出各自的宅家做飯攻略，其中也頻頻出現(xiàn)鍋圈品牌的身影。在鞏固原有品類的品牌優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，鍋圈還在開拓更多細(xì)分品類，持續(xù)為品牌價(jià)值和活力提升賦能。
對(duì)于消費(fèi)者而言，品牌是建立在企業(yè)和消費(fèi)者之間的信任和承諾，消費(fèi)者偏好或期望的產(chǎn)品特質(zhì)都應(yīng)當(dāng)反應(yīng)在品牌的價(jià)值中。鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，鍋圈之所以能夠收獲越來越多消費(fèi)者的信賴，也是因?yàn)殄伻Φ囊磺挟a(chǎn)品和服務(wù)都是以消費(fèi)者為中心，以消費(fèi)需求為出發(fā)點(diǎn)。
譬如，針對(duì)偏愛宅家燒烤或自助野餐的消費(fèi)者，鍋圈為其提供一站式購(gòu)齊服務(wù)，其中不僅包括素食類、烤肉類、串類、海鮮等食材，還備齊帶支架烤架、插電旋轉(zhuǎn)烤盤、無煙燒烤鍋等不同規(guī)格的燒烤工具和炭火、竹簽等材料，覆蓋了宅家、野餐等多場(chǎng)景，也全面考慮到了不同的消費(fèi)需求，保證消費(fèi)者的自助燒烤體驗(yàn)一路暢通。
除了品牌價(jià)值的持續(xù)夯實(shí)外，鍋圈還十分注重服務(wù)品質(zhì)的提升。據(jù)了解，鍋圈已入駐餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)，在天貓、京東、拼多多等電商平臺(tái)也開出了旗艦店，并推出了官方APP，打通線上線下全渠道，為一站式供應(yīng)服務(wù)提供渠道支撐。其中，鍋圈APP整合了從產(chǎn)品供應(yīng)至終端銷售的所有環(huán)節(jié)，產(chǎn)品種類同步線下門店。與其他線上平臺(tái)相比，鍋圈APP有著產(chǎn)品價(jià)格與店內(nèi)一致、消費(fèi)滿一定金額可免費(fèi)配送等優(yōu)勢(shì)，逐漸受到消費(fèi)者青睞。
當(dāng)前，在多地疫情反復(fù)的背景下，鍋圈的全渠道服務(wù)和社區(qū)化經(jīng)營(yíng)為居民保供提供了強(qiáng)大的保障。在全國(guó)范圍內(nèi)，鍋圈已有超過8000家社區(qū)門店，每家門店可輻射2000-3000戶居民，可以說為深入社區(qū)便民服務(wù)、打通社區(qū)“最后一公里”提供了可能。
相關(guān)研報(bào)也分析指出，綜合考慮當(dāng)前疫情形勢(shì)和消費(fèi)趨勢(shì)的變化，到店餐飲預(yù)計(jì)將會(huì)承壓，居家場(chǎng)景下需求增長(zhǎng)的預(yù)制菜品牌以及布局較為完善的社區(qū)門店值得關(guān)注。未來，全渠道協(xié)同發(fā)展也將成為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的必備條件和標(biāo)準(zhǔn)。
深耕預(yù)制菜行業(yè)多年，鍋圈一直憑借敏銳的洞察力不斷占領(lǐng)消費(fèi)者心智，在實(shí)踐中迭代升級(jí)經(jīng)營(yíng)模式，逐步構(gòu)建了以產(chǎn)品研發(fā)為基礎(chǔ)，強(qiáng)供應(yīng)鏈為支撐，線上線下全渠道為依托的發(fā)展模式，其成熟實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)將啟示并引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)自律有序和規(guī)范化發(fā)展。
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