呷哺想要在燒烤圈大展拳腳。近日，呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟在接受北京商報記者專訪時透露了新品牌趁燒的規(guī)劃：明年至少新增20家門店、未來三年計劃突破百家門店。不僅如此，趁燒還想成為燒烤賽道里的頭部品牌，并將客單價定在了250元這條線上，遠高于人均60元的呷哺呷哺和150元的湊湊。在外界看來，此時做燒烤還是高客單價，意在向資本市場證明自身能力，但是燒烤賽道常年缺乏全國性的頭部企業(yè)，趁燒想順利登頂還得下苦功夫。
發(fā)展速度高于湊湊
“新品牌趁燒的發(fā)展速度要高于湊湊20%-30%。”北京商報記者在專訪賀光啟時了解到，趁燒計劃在2023年開出至少20家門店，自2024年起，趁燒預(yù)計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，未來三年計劃突破百家門店。據(jù)了解，呷哺集團旗下品牌湊湊成立六年已開設(shè)超200家直營門店，平均每隔11天新開一家餐廳，年營收規(guī)模突破23億元。
在選址方面，趁燒主要瞄準一線城市，這也與其客單價250元左右的定位有一定關(guān)系。賀光啟表示，趁燒首批門店將落戶北上廣深等一線城市，選址上主要選擇城市年輕人聚集的核心商圈，例如北京的國貿(mào)、三里屯、藍色港灣等。2024年起，重點選擇杭州、重慶、天津等一線、新一線城市。
作為賀光啟帶隊后的首個新品牌，趁燒可謂與集團旗下其他品牌大有不同。門店場景方面，趁燒門店內(nèi)包含居酒屋和夜店元素，還會推出互動游戲、體育賽事轉(zhuǎn)播等活動，整體定位趨于年輕化。產(chǎn)品方面，趁燒主打燒肉，菜品包括“和牛肋眼牛排”“夢幻厚切牛舌”“趁燒逸品牛小排”等。此外，門店還提供的酒類產(chǎn)品包括精釀啤酒等，茶飲部分則是由茶米茶團隊負責(zé)，除常規(guī)茶飲產(chǎn)品外，還推出了帶有酒精的茶飲特調(diào)產(chǎn)品。
而為了新品牌能夠順利落地，呷哺集團也提前做了準備。早在今年3月，呷哺集團便透露將推出新品牌呷哺“X”，在8月發(fā)布上半年財報時，呷哺集團宣布，新品牌趁燒會在9月底落地上海。北京商報記者也注意到，呷哺呷哺品牌和湊湊公眾號都提前一周左右進行了“劇透”。
關(guān)于趁燒品牌，呷哺集團相關(guān)負責(zé)人告訴北京商報記者，趁燒的目標消費者主要是Z時代的年輕人，以“90后”“95后”“00后”為主要消費群體。“我們根據(jù)這類群體的消費習(xí)慣，營業(yè)時間也有所不同，從中午11點營業(yè)至深夜2點，滿足都市上班族及年輕人各種用餐場景和時間需求。”
搶占燒烤賽道制高點
自1998年賀光啟在北京創(chuàng)立了“小火鍋”品牌呷哺呷哺后，呷哺集團便開始走多品牌發(fā)展的道路。從定位來看，正如賀光啟所言，隨著新品牌趁燒的到來，呷哺集團通過呷哺呷哺、湊湊、趁燒三大品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費賽道的布局。雖然呷哺集團推出新品牌并不意外，但這次卻是一個全新的賽道，市場體量也成為此次呷哺集團布局的原因之一。
“火鍋和燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)。”賀光啟表示，從市場規(guī)模來看，這是一個朝陽的千億級賽道。目前，我國一線和新一線城市已經(jīng)向國際化消費城市轉(zhuǎn)型，呈現(xiàn)高端和多元化的消費趨勢。根據(jù)之前的市場調(diào)查，200-300元的高端燒肉賽道暫未出現(xiàn)大型的頭部品牌，這一片賽道是一片藍海。
數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲市場規(guī)模達4.7萬億元，其中火鍋產(chǎn)值為9500億元，燒烤產(chǎn)值為2700億元，其中燒肉產(chǎn)值約500億元。而縱觀餐飲市場，布局高端燒烤的企業(yè)并不少，但全國性或者規(guī)?；钠放茀s仍是少數(shù)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國燒烤相關(guān)企業(yè)總量85.2萬家，現(xiàn)存49.3萬家，截至2022年9月19日，我國注冊資本在100萬元以下的燒烤相關(guān)企業(yè)占94%，1000萬-5000萬元以上的企業(yè)僅一家，而5000萬元以上的企業(yè)為零。由此來看，呷哺集團希望借趁燒來填補這一空白，同時也透露出其拔得頭籌的野心。
市場存在機會是一方面，燒烤與火鍋這兩個業(yè)務(wù)之間通用的供應(yīng)鏈或許也是呷哺集團看上該賽道的重要因素。賀光啟表示，呷哺集團從小火鍋再到大火鍋，在食材采購、供應(yīng)鏈配合、供應(yīng)商篩選等方面產(chǎn)生了較大的協(xié)同效應(yīng)，燒烤賽道也是如此。不僅如此，北京商報記者也了解到，呷哺集團今年上半年還加大了對上游加工廠的投資，并在最新財報中表示將繼續(xù)尋求加工其他產(chǎn)品以拓展業(yè)務(wù)渠道。
餐語連鎖咨詢創(chuàng)始人徐劍認為，不少餐飲企業(yè)都采取了多品牌發(fā)展策略，作為已上市的連鎖企業(yè)來說，通過推出不同定位的品牌來實現(xiàn)多品牌發(fā)展并不意外。一方面，呷哺集團能夠通過推出新品牌來向資本市場和投資人證明其創(chuàng)新能力，另一方面，拓展賽道也是為了能夠涉足更多品類，保障整個集團的生命力。
相互引流放大資源優(yōu)勢
正如賀光啟所說，呷哺集團旗下會員系統(tǒng)的打通能為不同品牌相互引流，尤其是為新品牌帶來流量，而且深耕火鍋賽道多年的呷哺集團在門店資源、供應(yīng)鏈、知名度等方面都存在優(yōu)勢。但如今呷哺集團選擇了全新的燒烤賽道，如何將旗下多品牌聯(lián)動的優(yōu)勢發(fā)揮到最大，使趁燒為整個集團帶來更多增量則成了關(guān)鍵。
“除了供應(yīng)鏈之外，多品牌發(fā)展的關(guān)鍵在于資源整合，例如財務(wù)、IT、會員系統(tǒng)、開發(fā)等多項資源的整合問題。”賀光啟說道，多品牌發(fā)展的核心在于找到各個品牌清晰的市場定位和客群，并將優(yōu)點亮點逐一呈現(xiàn)。同時，為了保證消費者對于新品牌有全新認知，呷哺集團在創(chuàng)立每個品牌時都會重新組建團隊，保證新品牌的基因不受其他品牌影響。
據(jù)了解，呷哺集團多品牌會員系統(tǒng)在今年8月底正式上線，消費者只需注冊一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員，享受積分通兌、儲值禮包共用和轉(zhuǎn)贈等功能。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏認為，趁燒的客單價并不算低，燒烤賽道仍存在競爭，新品牌和其模式能否快速被市場認同還需市場來檢驗。
“不過，呷哺集團具備較為豐富的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，此前也推出了成功的品牌，具備一定的創(chuàng)新能力，而且呷哺集團在選址、資源、供應(yīng)鏈等方面都存在優(yōu)勢，能夠幫助趁燒拓展市場。”文志宏指出，未來，呷哺集團還需找準各品牌的定位，基于現(xiàn)有的會員系統(tǒng)進行相互引流，這也是多品牌戰(zhàn)略發(fā)展的關(guān)鍵。
