元蛋白相關產(chǎn)品
回溯食品飲料行業(yè)發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)技術創(chuàng)新才是食品行業(yè)發(fā)展的原動力。制冷技術和密封罐裝技術助推食品全國化布局；利樂無菌包裝、UHT滅菌工藝等技術，讓人們從吃得豐富轉向吃得營養(yǎng)。那么，科技創(chuàng)新還能給食品行業(yè)帶來多少想象力？
帶著這個問題，日前食品板前往第25屆中國國際焙烤展覽會，從來自全球的2200多家品牌商帶來的數(shù)千款新品中尋找到了新答案——向微生物要蛋白！在焙烤展現(xiàn)場，食品板更是采訪到微生物上海市生物醫(yī)藥行業(yè)協(xié)會合成生物專委會主任委員、昌進生物創(chuàng)始人兼CEO駱濱，共同探討食品行業(yè)即將迎來的新變革。
(相關資料圖)
一、對話實錄
就像從蒸汽時代到電氣時代，以元蛋白為代表的微生物蛋白正掀起食品行業(yè)跨時代的巨變。
——昌進生物創(chuàng)始人兼CEO駱濱
食品板：近幾天，食品人的朋友圈基本都被“第三極食物”“元蛋白”等新概念刷屏。借著這次機會，請駱總介紹何為“第三極食物”？“元蛋白”又是什么？
駱濱：簡單來理解，第三極食物就是除動物來源和植物來源之外的微生物基食品。一直以來，大家對于蛋白質食品只有動植物兩極認知，但這并不是優(yōu)質蛋白質的唯二來源。與地球共生的一萬億種微生物中，還蘊藏著未來可持續(xù)、高效獲取優(yōu)質可食用蛋白質的更多可能。如今，通過生物質發(fā)酵技術和食品合成生物學的應用，已經(jīng)實現(xiàn)大量微生物蛋白的生產(chǎn)以及微生物細胞工廠生產(chǎn)乳蛋白，這將成為一次人類能量和營養(yǎng)來源的變革。就像從蒸汽時代到電氣時代，生物技術創(chuàng)造的新型蛋白正在掀起食品行業(yè)跨時代的巨變。
昌進生物于2020年正式聚焦微生物蛋白和食品合成生物領域的研發(fā)和商業(yè)化方向。在微生物蛋白領域，我們的科學家團隊在香格里拉發(fā)現(xiàn)了原始菌種，經(jīng)過誘變進化和人工馴化出高營養(yǎng)、口感佳、生長優(yōu)勢大的克魯維有益菌種，經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生優(yōu)質蛋白。日前，克魯維?蛋白已獲得BEYOND Awards2023科技創(chuàng)新大獎。在食品合成生物領域，我們已經(jīng)利用合成生物技術成功合成了牛、羊、熊貓、貓、狗、鯨魚、海豚等哺乳動物的乳清蛋白。
作為微生物蛋白的開拓者，昌進生物深知微生物蛋白有很多來源，如何用一個簡單易理解的名稱來定義這一“第三極食物”非常關鍵。經(jīng)過探討，昌進生物將此類含有豐富微生物蛋白的產(chǎn)品和利用合成生物技術合成的營養(yǎng)蛋白統(tǒng)稱為“元蛋白”，寓意著人類將開啟以全新的生產(chǎn)方式開發(fā)健康的優(yōu)質蛋白新紀元。
昌進生物宣傳臺
元蛋白的生產(chǎn)效率遠高于傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)及種植業(yè)，不僅能提供更優(yōu)蛋白健康解決方案，還從原料端為企業(yè)提供更安全的保障，商業(yè)化應用范圍也非常廣泛。
——昌進生物創(chuàng)始人兼CEO駱濱
食品板：原來如此，元蛋白就是區(qū)別于動植物蛋白，利用生物技術獲取的優(yōu)質新蛋白。您有提到元蛋白目前在商業(yè)化方向有很大發(fā)展?jié)摿?，那么從實際應用上，元蛋白有哪些特點呢？
駱濱：具體來講，元蛋白擁有四個特點：可持續(xù)性、營養(yǎng)健康、安全性、百搭性。
可持續(xù)性：元蛋白的生產(chǎn)效率遠高于傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)及種植業(yè)。一個技術的進步，實際上帶來的是效率的提高，從而實現(xiàn)環(huán)境、資源、供應鏈的持續(xù)性發(fā)展。舉例來講，對標動物蛋白，從養(yǎng)一頭牛開始，至少需要多年才能獲取牛奶或牛肉，但用微生物發(fā)酵產(chǎn)生優(yōu)質蛋白，整個過程只要幾十個小時。這不僅僅體現(xiàn)在時間上，還有更高的土地資源利用效率。我們不需要廣袤的草原牧場或耕地，1個反應罐系統(tǒng)占地約相當于一個網(wǎng)球場，一年就可生產(chǎn)400噸元蛋白，可滿足5000-10000人全年蛋白質需求。更重要的是，元蛋白可根據(jù)市場需求即用即產(chǎn)，有望有效解決傳統(tǒng)畜牧業(yè)產(chǎn)能及需求不匹配等不可控的問題。退耕還林及退牧還林也將對地球環(huán)境產(chǎn)生積極作用。
營養(yǎng)健康：微生物多樣性提供更優(yōu)蛋白健康解決方案。微生物是龐大且多樣化的，僅益生元和益生菌就為食品創(chuàng)新提供了多元化的健康產(chǎn)品。其中，元蛋白在替代傳統(tǒng)蛋白的情況下也提供更多營養(yǎng)健康元素。比如，一支元蛋白冰激凌可含有的益生元相當于200億個益生菌所含有的益生元含量。
元蛋白純素
安全性：從原料端為食品企業(yè)提供更安全的保障。區(qū)別于傳統(tǒng)農業(yè)品質難控問題，我們依托可控制造方式，通過全流程封閉運行和精準原料使用，達到元蛋白產(chǎn)品品質可控，有效防范激素、抗生素、農藥、重金屬等有害物質的污染。
百搭性：元蛋白商業(yè)化應用多樣化。作為優(yōu)質替代蛋白，元蛋白可應用于奶酪、奶油、生巧、冰淇淋等多種食品。
不要因為理想，去增加企業(yè)和消費者負擔。
——昌進生物創(chuàng)始人兼CEO駱濱
食品板：從效率、安全性等方面，我們了解到了元蛋白的特點。那么，相較于動植物蛋白，“創(chuàng)生活”元蛋白的核心優(yōu)勢是什么？
駱濱：我認為能夠繼動植物蛋白后，成為“第三極食物”的元蛋白，是應符合健康理念及大眾消費力的，而“創(chuàng)生活”元蛋白的核心優(yōu)勢就是圍繞這一思想展開的。
首先，元蛋白低脂更健康。來自微生物的“創(chuàng)生活”元蛋白擁有優(yōu)質易吸收蛋白、β-葡聚糖、益生元，所生產(chǎn)的食品可達到低脂、低碳水、高益生元、高膳食纖維的特性。
其次，提供可持續(xù)的供應。相對于傳統(tǒng)畜牧業(yè)，“創(chuàng)生活”元蛋白生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)過程綠色低碳，更重要的是因其可控性，將有效提升優(yōu)質蛋白類產(chǎn)品的供應穩(wěn)定。
再次，由“創(chuàng)生活”元蛋白所開發(fā)的產(chǎn)品，在降低油脂含量的基礎上，口感仍然能保持綿密、柔滑，且成本與采用動物蛋白基本一致。相信隨著技術迭代及元蛋白的逐漸普及，“創(chuàng)生活”元蛋白的生產(chǎn)效率競爭優(yōu)勢將不斷展現(xiàn)。這與我們“不要因為理想，去增加企業(yè)和消費者負擔”的理念保持一致。
食品板：想必要做到這一點，對于企業(yè)實力也提出了很高要求。那么，在有益菌發(fā)酵蛋白的領域，能夠在國內率先推出“創(chuàng)生活”元蛋白的昌進生物，擁有哪些實力背書？
駱濱：昌進生物總部位于上海張江科學城，公司研發(fā)團隊由微生物、分子生物學等四個研發(fā)部門的40余名跨學科博士和碩士組成，在食品合成生物學及微生物蛋白應用領域處于全球頭部地位。
昌進生物相關資料
大家不僅是學術派，更是實戰(zhàn)派。我們的研究涉及微生物學、分子生物學、合成生物學、發(fā)酵工程、分離純化、食品應用開發(fā)、營養(yǎng)健康研究等技術領域，并以工程化的思維嚴謹落地，迅速完成0到1的開發(fā)。目前，昌進生物已搶占食品合成生物學和微生物蛋白領域研究多個制高點，自主創(chuàng)新，擁有10多項專利以及百項技術秘密，獲得多個質量認證，包括BRC（英國零售認證）、FSSC22000、ISO22000、HACCP等。
也正是實力與理想的交融之下，昌進生物獲得國內外科學研發(fā)領域認可，與南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室聯(lián)合成立“合成生物創(chuàng)新食品聯(lián)合實驗室”，進行食品領域的應用和研究。同時，我們也是上海市生物醫(yī)藥行業(yè)協(xié)會合成生物專業(yè)委員會主任單位、上海市生物醫(yī)藥行業(yè)協(xié)會食品合成生物學創(chuàng)新中心的承接單位。
基于“創(chuàng)生活”元蛋白，我們可以有很多產(chǎn)品想象空間。
——昌進生物創(chuàng)始人兼CEO駱濱
食品板：據(jù)悉，目前昌進生物在元蛋白領域產(chǎn)業(yè)化進度領先。那么，具體在“創(chuàng)生活”元蛋白品類創(chuàng)新應用上，做出了哪些嘗試？
駱濱：基于“創(chuàng)生活”元蛋白，我們可以有很多的產(chǎn)品想象空間。這次展會現(xiàn)場，我們帶來了五款產(chǎn)品。
元蛋白展臺
1.“創(chuàng)生活”元蛋白輕脂奶油展示樣品：具備“輕脂肪”奶油、4倍打發(fā)、雙優(yōu)蛋白、增稠性好、包裹性佳等賣點。特別是其打發(fā)率高，出品份數(shù)更多；耐酸性強，可與各種食材混合應用亦穩(wěn)定，適用于甜點、飲品和烹飪場景。
元蛋白產(chǎn)品
2.“創(chuàng)生活”元蛋白零絮奶蓋奶油展示樣品：8小時不起絮、耐酸、抗晃動，脂肪含量低于16.5%，且具備8000億益生菌等量的天然益生元含量，適用于奶蓋飲品、奶蓋甜品。
元蛋白產(chǎn)品
3.“創(chuàng)生活”元蛋白捷效多用途植物基奶油展示樣品：多用途綜合表現(xiàn)俱佳，適用于蛋糕裱花、慕斯、蛋撻、濃湯等多個場景，不僅0添加蔗糖、0反式脂肪酸，更對乳糖不耐/素食人群友好。
元蛋白產(chǎn)品
4.“創(chuàng)生活”元蛋白易涂抹芝士元蛋白酪展示樣品：是一款無需預處理、更易涂抹、延展均勻的“芝士”，開蓋即用，百搭兼容。
元蛋白產(chǎn)品
5.“創(chuàng)生活”元蛋白常溫醇香帕瑪森粉展示樣品：定位新一代中國芝士粉，口感媲美芝士，醇香與鮮美，無發(fā)酵臭味。每100g含4000億益生菌等量的天然益生元；富含天然β-葡聚糖。
元蛋白產(chǎn)品
此外，我們還研發(fā)了多款“創(chuàng)生活”元蛋白新品，比如口感更好、更易消化的元蛋白魚丸，預計今年將在香港與大家見面。
試吃現(xiàn)場
食品板：在現(xiàn)場，我們看到很多烘焙企業(yè)、連鎖餐飲對于元蛋白奶油和芝士做出了非常高的評價。好品自出圈，這次“創(chuàng)生活”元蛋白產(chǎn)品亮相，取得了怎樣的成績？
駱濱：非常榮幸，這次“創(chuàng)生活”元蛋白產(chǎn)品在焙烤展首發(fā)就獲得多項大獎。“創(chuàng)生活”元蛋白奶油不僅獲得2023iSEE創(chuàng)新獎年度創(chuàng)新技術&創(chuàng)新品牌百強，“創(chuàng)生活”元蛋白易涂抹芝士元蛋白酪更是獲得2023第25屆中國國際焙烤展創(chuàng)新產(chǎn)品獎。昌進生物早先還獲得BEYOND Expo 2023可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新大獎等獎項。
※記者在會后從昌進生物獲悉：本次展會觀察到消費者對食品創(chuàng)新原料接受度高，三天來昌進生物共接待訪客近萬人，發(fā)放冰淇淋7500余支，奶油泡芙2400多個，奶蓋茶1400杯，芝士意面、蛋撻、貝果2000多份。食品制造企業(yè)和食品開發(fā)專業(yè)人士愿意擁抱新科技，昌進生物三天來與近300余家行業(yè)專業(yè)客戶進行深度溝通。
昌進生物企業(yè)相關信息
“以十年為期來看，元蛋白有望達到某一種動物或植物蛋白來源的量級，并成為人們生活中的消費品之一，就像現(xiàn)在的豆奶、水牛奶酪一樣?！?/strong>
——昌進生物創(chuàng)始人兼CEO駱濱
食品板：實際上，以植物肉、植物奶為代表的植物蛋白經(jīng)歷了多年的發(fā)展方有今日成績。那么，以十年為時間框架，您認為以元蛋白在整個蛋白市場應用，將有怎樣的發(fā)展預期？
駱濱：基于“創(chuàng)生活”元蛋白對營養(yǎng)健康、環(huán)境和供應鏈的優(yōu)勢，我認為其有望成為日常奶制品、肉制品的重要替代和補充。以十年為期來看，元蛋白有望達到某一種動物或植物蛋白來源的量級，并成為人們生活中的消費品之一，就像現(xiàn)在的豆奶一樣。為此，我們也在加速產(chǎn)品線的開發(fā)，根據(jù)消費者需求，研發(fā)“創(chuàng)生活”元蛋白奶制品、肉制品、烘焙制品等。
同時，在食品合成生物學領域我們還有新創(chuàng)新，將微生物變成細胞工廠，目前已經(jīng)達成牛源β－乳球蛋白的細胞工廠制造。此外，該技術已經(jīng)成功運用于合成羊、熊貓、貓、狗、鯨魚、海豚等哺乳動物的乳清蛋白，我認為微生物細胞工廠可以擺脫傳統(tǒng)畜牧業(yè)，實現(xiàn)對各類乳蛋白的現(xiàn)代工業(yè)制造，并有望衍生出更健康的食物，為食品創(chuàng)新添磚加瓦。
β－乳球蛋白宣傳物料
二、后記
這場對話，雖然只進行了短短的一個小時，但食品板認為這對于食品行業(yè)發(fā)展來說，正在開啟一個漫長的新未來。現(xiàn)場，我們的對話被打斷一次，是焙烤展領導突然親自來到現(xiàn)場找到駱濱先生，非常直白地表示行業(yè)需要新科技和新血液，“創(chuàng)生活”元蛋白讓他看到了食品創(chuàng)新的希望，更對其有更高期望。
產(chǎn)品制作現(xiàn)場
現(xiàn)場，我們看到觀眾對于“創(chuàng)生活”元蛋白非常感興趣，采訪結束的時候品嘗的隊伍已經(jīng)排到十米開外。這十米意味著“創(chuàng)生活”元蛋白商業(yè)化萬里長征邁出了第一步，更意味著“第三極食物”的日趨接近。食品板也與大家一起期望，盡早看到元蛋白食品應用的更多可能性，真正實現(xiàn)食物多樣化。
關鍵詞：
